Baker-group - baker-group.net
General Information:
Latest News:
Протопектин и его гидролиз 20 Nov 2012 | 05:50 pm
ПРОТОПЕКТИН И ЕГО ГИДРОЛИЗ Протопектин —предшественник «истинных» пектинов в растениях. В плодах недозрелых или находящихся в периоде роста, пектиновые вещества содержатся преимущественно в виде прото...
Пектиновые вещества растений 20 Nov 2012 | 04:00 pm
Кондитерские изделия мармеладо-пастильной группы характеризуются главным образом тем, что исходным сырьем для них являются фрукты и ягоды. Предназначенные для переработки в кондитерские изделия фрукты...
Дробление и освобождение от оболочки бобов какао 12 Nov 2012 | 12:21 pm
ДРОБЛЕНИЕ И ОСВОБОЖДЕНИЕ ОТ ОБОЛОЧКИ БОБОВ КАКАО Боб какао состоит из ядра, заключенного в коричневато-красную оболочку (какавеллу), которая после обжарки легко отделяется. Ядро имеет ячеистую структу...
Способы и режимы обжарки бобов какао 29 Oct 2012 | 11:23 am
Способы и режимы обжарки бобов какао Для обжарки бобов какао наибольшее распространение на наших шоколадных фабриках имеют цилиндрические и шаровые аппараты. Цилиндрический обжарочный аппарат (рис. 8)...
Крахмал для формовки корпусов конфет 20 Oct 2012 | 11:26 am
КРАХМАЛ КАК ФОРМОВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ В качестве формовочного материала при отливке конфет применяется крахмал. Качество формовочного материала определяет не только внешний вид конфетных корпусов, но и ряд...
Изменение дубильных и красящих веществ в бобах какао 19 Oct 2012 | 02:52 pm
Изменение дубильных и красящих веществ В необжаренных и обжаренных бобах какао содержатся дубильные вещества, которые сообщают им вяжущий и горький икус В литературе дубильные вещества нередко называю...
Обжарка бобов какао 19 Oct 2012 | 02:05 pm
ОБЖАРКА БОБОВ КАКАО Физические и химические изменения в бобах при обжарке Отсортированные бобы какао поступают на обжарку. Во время обжарки в бобах происходит ряд физических и химических изменений, из...
Приготовление тертого какао, очистка и сортировка бобов какао 18 Oct 2012 | 07:06 pm
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕРТОГО КАКАО ОЧИСТКА И СОРТИРОВКА БОБОВ КАКАО Поступающие на шоколадную фабрику бобы какао обычно засорены более или менее значительным количеством посторонних примесей; здесь встречают...
Хранение бобов какао 18 Oct 2012 | 11:13 am
ХРАНЕНЙЕ БОБОВ КАКАО Поступающие на фабрику бобы какао должны храниться в светлом и хорошо проветриваемом помещении. Если бобы какао при перевозке промокли, то их во избежание плесневения и порчи необ...
Характеристика составных частей бобов какао 17 Oct 2012 | 10:07 pm
ХАРАКТЕРИСТИКА СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ БОБОВ КАКАО Масло-какао является наиболее значительной составной частью семян, достигающей 48— 50% к весу ферментированных к высушенных бобов какао. При комнатной темпе...
