La Révolution de la Nouvelle Cuisine Française 12 Mar 7:23 AM (7 months ago)
La Nouvelle Cuisine Française a secoué le monde de la gastronomie dans les années 1960 et 1970. Bien plus qu’une simple tendance, ce mouvement a profondément transformé l’art culinaire français, influençant durablement la cuisine mondiale. En rupture avec le classicisme, la Nouvelle Cuisine a privilégié la légèreté, la fraîcheur des produits et la créativité des chefs.
Les racines du changement
L’histoire de la gastronomie française est jalonnée de révolutions. Avant la Nouvelle Cuisine, d’autres mouvements ont préparé le terrain. Le XVIIIe siècle, par exemple, a vu naître une ‘cuisine restauratrice’. Cette tendance, née en réaction à la cuisine riche de l’époque, mettait en avant des plats plus légers et digestes. Les premiers restaurants, au sens moderne du terme, sont d’ailleurs apparus à cette époque, proposant une alimentation pensée pour ‘restaurer’ la santé.
La ‘cuisine restauratrice’ : une première étape
Cette cuisine privilégiait des plats comme les bouillons clairs, les œufs, ou encore des préparations à base de riz ou de pâtes, simplement agrémentées de beurre. La ‘volaille sauce poulette’, un plat léger et clair, est devenu un véritable succès parisien. L’accent était mis sur la digestibilité et la présentation, avec une préférence pour les couleurs claires, associées à la légèreté et à la distinction.
Versailles et l’art culinaire
Bien avant cela, dès le XVIIe siècle, Versailles avait joué un rôle crucial dans l’évolution de la gastronomie française. Les cuisines royales, véritables laboratoires culinaires, ont contribué à l’émergence d’un art de la table raffiné, influençant les pratiques culinaires dans toute l’Europe. Cette recherche constante d’excellence a préparé le terrain aux futures révolutions gastronomiques, dont la Nouvelle Cuisine.
L’ère Gault et Millau
Henri Gault et Christian Millau, deux critiques gastronomiques influents, ont joué un rôle déterminant dans l’affirmation de la Nouvelle Cuisine. Ils ont fondé le guide Gault&Millau, proposant une alternative plus subjective et moderne au Guide Michelin. Ils ne se sont pas contentés de critiquer : ils sont devenus les porte-drapeaux de la Nouvelle Cuisine, diffusant ses principes et mettant en avant les chefs qui l’incarnaient.
Les Dix Commandements : un tournant
En 1973, Gault et Millau ont formalisé les principes de la Nouvelle Cuisine en dix commandements. Ce véritable manifeste prônait, entre autres, la réduction des temps de cuisson, la fraîcheur et la qualité des produits, la simplification des cartes, la quasi-disparition des sauces riches et l’importance de la diététique. Ces préceptes ont bouleversé les codes de la cuisine française.
Une nouvelle philosophie culinaire
La Nouvelle Cuisine, c’était aussi une nouvelle façon de penser la cuisine. Il ne s’agissait plus seulement de reproduire des recettes, mais d’innover, d’expérimenter, de créer. Les chefs étaient encouragés à exprimer leur personnalité à travers leurs plats, à utiliser des produits locaux et de saison, à privilégier les saveurs naturelles.
Les chefs emblématiques
La Nouvelle Cuisine a été portée par des chefs talentueux et audacieux. Paul Bocuse, Michel Guérard, les frères Troisgros, Alain Chapel, pour n’en citer que quelques-uns, ont été les fers de lance de ce mouvement. Ces pionniers ont osé sortir des sentiers battus, proposant des plats novateurs, des associations de saveurs inédites, des présentations épurées.
Michel Guérard et la cuisine minceur
Michel Guérard, par exemple, a été un précurseur de la ‘cuisine minceur’, une approche qui mettait l’accent sur la légèreté et l’équilibre nutritionnel, sans sacrifier le plaisir gustatif. Il a ainsi contribué à élargir la portée de la Nouvelle Cuisine.
L’impact international
La Nouvelle Cuisine a rapidement dépassé les frontières françaises. Aux États-Unis, elle a inspiré la ‘New American Cuisine’, avec des chefs comme Alice Waters, qui ont adapté ses principes aux produits locaux. En Grande-Bretagne, la ‘New British Cuisine’ a également émergé, portée par des chefs tels que Marco Pierre White.
Un héritage durable
L’influence de la Nouvelle Cuisine se fait encore sentir aujourd’hui. Elle a ouvert la voie à une cuisine plus créative, plus respectueuse des produits, plus attentive aux attentes des convives. Une nouvelle génération de chefs perpétue cet héritage, tout en l’adaptant aux enjeux contemporains.
La nouvelle génération
Des chefs comme Fanny Rey, avec sa cuisine axée sur l’écosystème local, ou Charles Coulombeau, qui marie techniques japonaises et produits lorrains, incarnent cette nouvelle vague. Manon Fleury, elle, explore les possibilités de la cuisine végétale, tandis que Romain Meder propose une cuisine radicale, sans sucre ni gras ajoutés. Chacun à sa manière, ils réinventent la gastronomie française.
Vers une cuisine responsable
L’héritage de la Nouvelle Cuisine, c’est aussi une prise de conscience accrue de l’importance des produits locaux, de saison, et d’une approche plus durable de la gastronomie. La redécouverte d’ingrédients oubliés, la mise en valeur du produit brut, la recherche de l’équilibre nutritionnel sont autant de tendances qui s’inscrivent dans la continuité de ce mouvement.
Une révolution culturelle
La Nouvelle Cuisine a dépassé le cadre strictement culinaire. Elle a modifié en profondeur la perception de la nourriture, l’expérience au restaurant et le rôle du chef. Elle a contribué à faire de la gastronomie un art à part entière, un élément central de l’identité française. La transparence, la créativité, l’interaction entre le chef et le convive sont devenues des valeurs essentielles.
Conclusion : Un avenir inspiré
La Nouvelle Cuisine Française a été bien plus qu’une simple tendance : une véritable révolution qui a durablement marqué la gastronomie. Ses principes fondateurs – légèreté, fraîcheur, créativité, respect des produits – continuent d’inspirer les chefs du monde entier. L’avenir de la gastronomie française s’annonce riche et passionnant, porté par une nouvelle génération de chefs talentueux, conscients des enjeux environnementaux et sociaux, et désireux de proposer une cuisine à la fois innovante, responsable et source de plaisir.
La gastronomie c’est l’identité des français 30 Nov 2022 12:17 AM (2 years ago)
Des saveurs des produits français
La gastronomie française est une des plus grandes réussites culinaires au monde. Le pays est célèbre pour ses plats typiques qui ont été l’objet d’une attention particulière des touristes à travers le monde.
Les produits français sont très connus pour leurs goûts exceptionnels et originaux. Il existe de très nombreuses variétés de fromages, de charcuteries, de vins et d’autres produits gastronomiques. Le premier est le camembert. C’est un fromage qui se consomme avec une baguette et du vin rouge.
La gastronomie en France
La gastronomie en France est l’une des plus réputées au monde. Les Français ont toujours été de grands amateurs de bonne nourriture et de bons vins. La France est également reconnue pour ses plats traditionnels, dont les meilleurs sont considérés comme des mets gastronomiques. Et grâce à la haute qualité de sa cuisine et à la richesse de ses traditions culinaires, la France est devenue un incontournable du monde gastronomique.
Les Français et la gastronomie
Sans doute le moyen le plus agréable de rencontrer des gens (et de les impressionner) est de parler de la gastronomie française. C’est un sujet que tout le monde aime, et la France est bien connue pour ses restaurants, ses poissons et ses plats raffinés.
Par exemple : Pourquoi les Français ont-ils une réputation pour être de bons cuisiniers ? Est-ce parce que leur cuisine est simple et abordable, ou parce qu’ils ont une tradition de qualité ?
Des plats typiques de la gastronomie française
Les plats typiques de la gastronomie française sont des plats régionaux qui ont été considérés comme des spécialités culinaires. Au fil des siècles, les Français ont créé de nombreux plats au goût de paradis. Parmi les plats typiques de la gastronomie française, il y a les pâtisseries, les fromages et les vins.En France, la gastronomie se divise en deux parties : la cuisine française et la cuisine du sud de la France. La cuisine française se distingue par son côté créatif et élaboré.
Quand le raffinement de la gastronomie et de l’habillement ne font qu’un 2 Nov 2021 3:11 PM (3 years ago)
Les célébrations d’évènements de la vie sont toujours associées à la gastronomie et à l’habillement. En effet, pour les mariages, les anniversaires célébrés en grandes pompes et même les enterrements, ne sort-on pas les « habits du dimanche » et les petits fours ? Enfin, tout dépend tout style de chacun mais force est de constater que les grands évènements s’accompagnent toujours de bonne chair et de vêtements choisis pour la circonstance.
La gastronomie et l’habillement au cœur des grands évènements
- Les mariages : qu’elles soient religieuses ou juste civiles, les unions même en tout petits comités rassemblent les convives autour d’un repas. Cela peut être un vin d’honneur suivi d’un repas servi à table ou un buffet au restaurant ou dans une salle louée pour la circonstance. Certaines familles célèbrent même les mariages chez elles, dans le jardin ou le salon pour plus d’intimité ou des questions de budget. C’est l’occasion de se réunir et de partager ce moment heureux. Et même si l’on se retrouve autour d’une table à la maison pour manger ensemble un poulet frites, le cœur y est. On achète un costume ou une robe sur https://www.na-kd.fr/fr de façon à rester chic mais ne pas trop dépenser et le tour est joué.
- Les anniversaires : que ce soit pour célébrer l’anniversaire d’une naissance ou d’un mariage, c’est l’occasion de faire la fête et de bien s’habiller. On va au restaurant ou on cuisine des mets raffinés pour la circonstances. Les robes à paillettes sortent de la penderie, tout comme les chaussures à talons et les petites pochettes assorties. Pour les hommes, le jogging n’a pas sa place ! Un costume, ou simplement une veste de blazer une cravate, un nœud papillon, voire une pochette, des chaussures de ville, un rasage de près, les cheveux gominés, tout ça nous change un homme ! Et c’est agréable le temps d’une soirée de se faire beau et de bien manger.
- Pour les enterrements, la circonstance est triste mais le fait de se retrouver et de partager son repas et sa douleur ensemble, de bien s’habiller est une jolie façon de rendre hommage au défunt qui peut partir en paix car sa famille est réunie et se prépare à affronter la vie sans lui.
Marc Veyrat 28 Feb 2019 1:21 AM (6 years ago)
Issu d’une famille paysanne traditionnelle rurale savoyarde, Marc Veyrat passe son enfance dans la ferme familiale d’élevage dans laquelle ses parents font table et chambres d’hôtes. C’est là qu’il s’initie à la cuisine savoyarde traditionnelle à base de plantes botaniques locales.
En 1978, il ouvre sa première auberge, La Croix Fry, avec sa sœur, qu’il lui laisse huit ans après pour créer à Annecy-le-Vieux un restaurant traditionnel : L’Éridan. Il commence à faire parler de lui dans le milieu gastronomique et décroche alors sa première étoile au guide Michelin en 1986, suivie de la seconde l’année suivante. Il est aussi élu meilleur cuisinier de l’année en 1989 et 1990 au guide Gault-Millau.
Il crée cinq ans plus tard La Maison de Marc Veyrat au bord du lac d’Annecy, où il décroche sa troisième étoile du Guide Michelin en 1995 et le titre de Chef de l’année. À Megève, Marc Veyrat ouvre en 1999 une réplique savoyarde traditionnelle de son enfance, La Ferme de mon Père, qui lui rapporte la Toque d’Excep
tion du Gault-Millau l’année suivante. En 2001, le Guide Michelin lui attribue trois étoiles, le faisant entrer dans ce club très fermé des chefs cumulant six étoiles au fameux guide. Il devient le premier grand chef cuisinier de l’histoire de l’art culinaire à décrocher la note de 20/20 au guide Gault et Millau en 2003.
À la fin des années 2000, Marc Veyrat se tourne vers un concept de restaurant 100% écologique et crée en 2008 le Cozna Vera, un fast-food biologique, puis cinq ans plus tard la Maison des Bois, un établissement éco-biologique doté d’un restaurant gastronomique et de chambres luxueuses. Il participe avec trois autres grands chefs à servir les chefs d’État du monde entier réunis pour le COP21 à Paris en 2015.
Même si elle prend racine dans la tradition, on peut qualifier la cuisine de Marc Veyrat d’expérimentale : le chef mêle avec brio cuisine régionale du terroir, plantes aromatiques, cuisine moléculaire et méthode de cuissons novatrices.
La bouillabaisse 12 Jan 2019 6:14 AM (6 years ago)
L’origine de la bouillabaisse
Symbole par excellence de la ville de Marseille, la bouillabaisse est une recette traditionnelle de la cuisine provençale méditerranéenne. Son
nom provient de « boui abaisso » qui en langue provençale signifie « quand ça boue, tu baisses », le secret de la recette étant de cuire rapidement le poisson dans l’eau frémissante.
L’origine du plat remonterait à l’époque de la Grèce antique, où comme partout dans le pourtour méditerranéen, on trouvait une grande variété de poissons. Ce sont d’ailleurs les Grecs qui ont fondé Marseille, alors nommée Massilia vers 600 avant J.-C. et ont apporté notamment cette recette inspiré du kakavia grec, un ragoût que les pêcheurs concoctaient avec les restes de poisson et des invendus. Comme de nombreux plats populaires, la bouillabaisse était à l’origine un plat de pauvre, consommée par les pêcheurs de Marseille et ses environs.
C’est à la fin du XVIIIème siècle que la recette sort de Provence et se fait connaitre partout, notamment à Paris où deux frères marseillais tiennent un restaurant qui met la bouillabaisse à l’honneur.
Les ingrédients pour 8
- 4 vives
- 2 Saint-pierre
- 4 rougets grondins ou galinettes
- 1 baudroie ou lotte de 1 kg
- 2 rascasses
- 1 congre
- 2 kilos de petits poissons de roc
he pour faire la soupe (saupes, gobies, pataclets, et girelles ) - 4 pommes de terre
- 3 tomates
- sel, poivre, ail, safran, oignons, fenouil en branches et en grains, huile d’olive, persil
La préparation
- Écraser l’ail, émincer les oignons et faire revenir dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Ajouter 1 cuillerée à soupe de concentrée de tomates, les tomates découpées en quartier, le fenouil en grains, 2 doses de safran et les 2 kg de poissons de roches
- Couvrir d’eau jusqu’à 4 centimètre au-dessus des poissons
- Saler et poivrer
- Laisser cuire 20 minutes
- Mixer la soupe de poissons de roches, la filtrer et la cuire à nouveau 10 minutes
- Éplucher, découper les pommes de terre en tranche de 2 cm d’épaisseur, et ajouter dans la soupe au fond de la poissonnière
- Placer dessus les poissons du plus petit au plus gros : rougets, puis vives, ensuite Saint-pierre, baudroie, congre, et enfin chapon
- Recouvrez les poissons avec la soupe restante
- Assaisonner, ajouter le safran, cuire 5 minutes à feu vif puis 30 minutes à feu doux
- Monter la rouille avec 3 jaunes d’œuf, ajouter du sel, de l’ail haché, de l’huile d’olive et du safran
- Découper des croûtons de pain, les frotter d’ail et les imbiber d’huile d’olive, puis enfourner à 220°
- Tartiner les croûtons de rouille
- Servir la bouillabaisse dans des soupières
Les pères fondateurs de la gastronomie 23 Dec 2018 11:33 AM (6 years ago)
Une série d’illustres gastronomes, et véritables épicuriens, a ponctué le XIXème siècle et érigé les fondations de la gastronomie.
- Brillat-Savarin donne vers 1800 des définitions à de nombreux concepts liés à la gastronomie tels que le goût, la gourmandise ou l’appétit dans son ouvrage Physiologie du goût ;
- Grimod de la Reynière, célèbre pour la gastronomie et sa vie sensuelle, publie l’Almanach des gourmands en 1803 ;
- Charles Durand, écrit en 1830 Le Cuisinier Durand, dans lequel il développe le concept de cuisine régionale, vante les louanges des cuisines du terroir et notamment de la cuisine provençale ;
- Alexandre Dumas célèbre écrivain, publie son Grand Dictionnaire de la Cuisine et un glossaire sur le thème ;
- Charles Monselet, poète, romancier, chroniqueur, journaliste, et fin gastronome, fait l’éloge de la gastronomie en commentant de bons repas et en publiant des poèmes sur ce thème ainsi que des recueils de cuisine ;
- Le Dr Auguste Bécart, les journalistes Curninsky et Jean Valby ainsi que les chefs Louis Giraudon et Marcel Dorin reprennent la confrérie de la Chaîne des rôtisseurs et la transforment en Association mondiale de la gastronomie, qui est toujours active à ce jour.
Alain Ducasse 2 Nov 2018 5:59 PM (6 years ago)
Descendant d’une famille d’agriculteurs, Alain Ducasse se forge très jeune le palais. Dans la ferme familiale, il a à portée de main, une palette exceptionnelle de produits du terroir : foie gras, cèpes, palombes, confits, sans oublier tous les légumes du jardin et les poissons qu’il pêche lui-même.
Après avoir quitté l’école hôtelière avant l’obtention du diplôme, il rejoint Michel Guérard chez qui il fait ses premières armes. Sa rencontre avec Roger Vergé puis Alain Chapel marque un tournant : le premier l’initie à la cuisine provençale, le second lui enseigne le culte du produit.
En 1984, il obtient ses deux premières étoiles au Guide Michelin. Trois ans plus tard, il crée le restaurant gastro
nomique Le Louis XV dans le palace le plus prestigieux de Monaco et obtient sa troisième étoile au Guide Michelin.
Quelques mois après sa reprise du restaurant l’Hôtel du Parc, il décroche une seconde fois trois étoiles au Guide Michelin, et devient alors le seul chef au monde à totaliser six étoiles au fameux guide.
Amoureux de la cuisine méditerranéenne et de la gastronomie du Sud-Ouest, on peut dire qu’Alain Ducasse favorise la cuisine du terroir. Depuis la fin des années 90, il construit un empire d’hôtellerie et de restauration, rachetant et ouvrant restaurants et hôtels aux quatre coins du monde.
Le plaisir de bien manger 3 Oct 2018 4:00 PM (7 years ago)
Comment faire bonne chère !
Personne ne peut nier que le fait de s’asseoir à une bonne table est un réel plaisir ! Il faut préciser qu’une bonne table, c’est de bons plats, des boissons de qualité et une bonne présentation. On parle souvent d’art culinaire et l’on n’a pas tort, car il s’agit vraiment d’un art de choisir les ingrédients, de confectionner le plat, de le faire cuire et enfin de le présenter au consommateur. Les personnes qui aiment faire bonne chère tiennent compte de ce qui est noté plus haut afin de déguster les plats de leur choix tels qu’ils les apprécient.
Bien choisir ses ingrédients
Il est certain que la viande fraîche et le poisson sortant à peine de la mer auront meilleur gout ! C’est pour cela qu’il est indispensable de bien choisir les aliments qui vont servir à confectionner le plat prévu. La première chose à prendre en compte, c’est la fraîcheur. Il y a bien sûr, d’autres éléments à prendre en compte tel que le calibre par exemple. Il est certain qu’il faut savoir choisir la taille de sa daurade pour le gril ou de son poulet pour le four ou encore le poids de son gigot à l’ail, selon le nombre de convives que l’on aura à table.
Appliquer correctement sa recette
Établir un plan mentalement est indispensable pour réussir sa recette. En fait, il y a des étapes à suivre dans un certain ordre et il s’agit de les respecter autant que possible, afin de ne pas s’embrouiller et oublier l’un des ingrédients. Imaginez par exemple qu’en suivant la recette sur le site https://www.votregateau.fr/ pour la réalisation d’un gâteau, il vous arrive d’oublier la levure, quelle allure aura-t-il alors? Ce gâteau sera sans doute trop plat et sans saveur, donc impossible à présenter aux invités.
Faire cuire à point
L’expression » à point » est très importante pour la cuisson d’un plat : ni trop cuit et sentant déjà le brûlé, ni pas assez cuit. Il faut dire que cela nécessite de l’habileté et un professionnalisme certain. Pour cela, il faut posséder le savoir-faire nécessaire qui consiste à savoir quel ingrédient il faut mettre dès le début et quel autre il faut ajouter vers la fin de la cuisson. Ce qui est aussi important, c’est de surveiller le plat qu’on a en cours de cuisson.
Présenter le plat dans un décor adéquat
Une belle table bien présentée attise l’appétit et procure un plus au plaisir de manger. d’ailleurs on donne aujourd’hui beaucoup d’importance à l’aspect de la table. En effet, une nappe immaculée, une serviette enroulée avec art, un couvert impeccable sont sollicités lorsqu’on se rend à un restautant, mais Il faut préciser toutefois que ce qui sollicité davantage, c’est bien le gout des plats présentés.
Paul Bocuse 1 Oct 2018 9:13 PM (7 years ago)
Il est impossible d’évoquer la gastronomie française sans parler de Paul Bocuse, qui, ayant brillé aux fourneaux pendant près d’un demi-siècle, est considéré comme un des maîtres de la cuisine traditionnelle et un des pionniers de la nouvelle cuisine.
Ce grand Chef, descendant de restaurateurs depuis le XVIIème siècle, entame sa carrière de cuisinier à son retour de l’armée. A 20 ans, il commence son apprentissage chez la mère Brazier, l’inventeuse des fameux bouchons lyonnais, puis part travailler à Paris avec le grand chef Gaston Richard. C’est là qu’il rencontre les frères Troisgros qui deviennent ses amis. Après avoir œuvré derrière les fourneaux de Chefs lyonnais comme Claude Maret, F
ernand Point, ou Paul Mercier, il revient cuisiner dans le restaurant de son père où il obtient en 1958 sa première étoile au Guide Michelin, sa seconde l’année suivante et sa troisième trois ans plus tard. Ses trois étoiles ne le quitteront plus durant tout le reste de sa carrière.
Le loup en croûte feuilletée sauce choron reste certainement une de ses recettes les plus mythiques, avec le poisson méditerranéen camouflé dans une pâte feuilletée modelée aux formes et aux nageoires, écailles et queue d’un loup. Considéré comme un dieu vivant au Japon, Paul Bocuse possède sa statue de cire au musée Grévin de Paris.
La choucroute 16 Sep 2018 3:26 AM (7 years ago)
L’origine de la choucroute
Le chou fermenté a été consommé par les Chinois dès l’Antiquité. Il constituait d’ailleurs l’alimentation de base des bâtisseurs de la grande Muraille de Chine trois siècles avant J.-C.
En occident, le chou vert était aussi un aliment basique pour le peuple qui prit au Moyen-Âge l’habitude de le saler pour le conserver. Il était alors épicé d’aneth, de sureau, de sauge, de fenouil, de sarriette, de cerfeuil, de persil, de raifort, et bien sûr, de baies de genièvre.
La choucroute telle que nous la connaissons est un plat de fête alsacien qui s’est fortement développé au XIXème siècle. C’est d’ailleurs à cette époque que le terme de choucroute commença à désigner le plat de chou cuit dans du vin blanc garni de son accompagnement, et non plus le chou seul.
Son nom a beaucoup évolué depuis le Moyen-Âge : elle fut d’abord désignée sous le terme de Gumbskrüt, puis plus tard, elle prit le nom de Sauergrappe, et la forme allemande Sauerkraut au XVIème siècle. Elle devint ensuite Sürkrüt pour finalisement arriver à choucroute au moment où l’Alsace redevint française.
Même si la choucroute alsacienne, symbole de la cuisine locale, est unique, on constate que de nombreuses populations du monde entier en consomment des variantes : tous les pays d’Europe de l’Est, la Chine bien sûr, mais aus
si le Chili, ou encore les États-Unis.
Les ingrédients pour 10
- 2 kg de choucroute
- 2 échalotes
- 4 ou oignons
- 2 cuillères à café de baies de coriandre
- 2 cuillères à café de cumin
- 20 baies de genièvre
- 12 saucisses viennoises
- 1 palette fumée
- 8 saucisses de Montbéliard
- 1 kg de lard
- 3 livres de pommes de terre
- un demi-litre de bière blonde
- poivre, sel
La préparation
- Émincer les échalotes et les oignons et les faire blondir dans une cocotte minute avec du beurre ou de l’huile
- Baisser le feu et ajouter le lard découpé en lardons
- Baigner succinctement la choucroute, essorer quelques poignées avant d’en recouvrir le lard
- Ajouter la moitié des épices et baies
- Placer la palette au milieu du nid de choucroute et recouvrir avec le chou, les baies et les épices restants
- Ajouter la bière, un demi-litre d’eau et laisser cuire avec le couvercle une heure à partir du moment où la soupape commence à siffloter
- Une fois le temps écoulé, couper la cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées
- Laisser cuire à nouveau environ 20 minutes
- En parallèle, faire cuire les saucisses à l’eau dans l’eau frémissante, 5 minutes pour les viennoises et 10 pour les Montbéliard.
- Garnir le plat et servir