Nikkeibp - nr.nikkeibp.co.jp - 日経レストラン ONLINE コラム・ニュースRSS
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飲みやすさを向上させた麦焼酎／甘味とうま味を引き出す発酵調味料 26 Aug 2013 | 07:30 am
手頃な価格で麦焼酎を楽しみたいというニーズに対応して開発された「こいむぎ」をリニューアルした。3種類の麦焼酎原酒の配合比率を変え、麦本来のコクをしっかり感じられる味を実現すると同時に、くせのない飲みやすさを向上させた。
ブランド力を高めて店の信用を守る 22 Aug 2013 | 07:30 am
こんにちは、日経レストラン編集部の太田憲一郎です。アルバイト従業員によるツイッターへの投稿をきっかけに、飲食店が営業停止などに追い込まれる事件が多発しています。中には閉店に追い込まれた店もあります。報道されているのは大手外食チェーンの事件ばかりですが、個人店が同じようなトラブルに巻き込まれる可能性は十分にあります。
夏バテした現代人の疲労回復に、薬膳韓国料理 21 Aug 2013 | 07:30 am
昨年、新しく生まれ変わったソウル市庁舎。市庁舎の建物の地下道へ続く通路の途中、地上でも地下でもない階段の中間、思わぬところに韓国料理レストランがある。薬膳韓国料理専門店の「ハンガラム」だ。薬膳とは、「薬」と「膳」を合わせた言葉で「薬になる料理」で…
スタートは現実の自分たちを見つめることから ディアログ（対話）を交わしながら前進 20 Aug 2013 | 07:30 am
5月のオープンから3カ月。シェフの好井祐輔氏とサービスの下川亮平氏の2人で始めたビストロ＆ワインバーはゆっくりと発進したばかり。場所は下北沢駅と東北沢駅の間。どちらの駅からも徒歩10分近くかかる難しい立地だ。
小型の電動カツオ節削り機／レンジ加熱でもサクッとした食感のコロッケ 19 Aug 2013 | 07:30 am
内蔵の回転盤に付いた刃によってカツオ節を削る装置。トッピング用の削り節などを作るギザ刃とだし取り用などの削り節を作る平刃が標準で付く。回転盤は工具を使わずに交換できる。衛生面を考慮し、清掃しやすいようにシンプルな構造を採用している。
飲食店の開業ノウハウが満載 12 Aug 2013 | 02:00 pm
飲食店の開業を目指す人のために、コンセプトの立て方、物件探し、メニュー戦略や開業資金別のお店作りのポイントをまとめました。人気店オーナーの実例も満載です。
マサが飲食店のトラブルをズバリ解決 12 Aug 2013 | 02:00 pm
本誌好評連載中のマンガ「新・さすらいの再建人 マサが行く!」から、クレーム・トラブル対策に関する内容を厳選した1冊です。休み時間などに気軽に読めるので、スタッフ教育にもぴったり。今回は夏休み特別企画として、その一部を紹介します。
リスク回避ばかりを考えた就業規則がスタッフのやる気をなくす 12 Aug 2013 | 02:00 pm
飲食店の就業規則は、現場を指揮する店長がスタッフを指揮しやすい仕組みを作り、店のチームワークをよくするためにあるはず。ところが、多くの経営者は問題社員から会社を守るための就業規則を作ろうとする。これでは会社をよくするためのルールにならないと、著者は指摘する。
アベノミクスで業績好調も、経営環境の変化に備えよ 12 Aug 2013 | 02:00 pm
「安さ」から「満足」のお値打ち感へ、消費者の志向は確実に変わった。客単価の高い店が売り上げを伸ばしているのが、その証しだ。一方で、人材難が売上増の足かせとなる恐れが出てきた。
「濃い味」「こんがり」がメニュー開発の切り口だ 12 Aug 2013 | 02:00 pm
今、消費者が求めているのは、濃い味とこんがりというキーワードを感じさせる料理。恒例の「消費者味覚調査」から見えてきた、メニュー開発に役立つトレンドを分析した。
