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「好店」青品尚 26 Aug 2013 | 12:56 pm
「青品尚」的店主朱红多年来从事坚果批发，目睹了不少商家的采购黑幕，比如低价收购劣质腐败原料，用来生产婴幼儿专用高端食用油。这些现象的泛滥，促使她把生意收了，回老家长白山承包了一片原始森林，孤注一掷凭良心建厂做野生食材深加工。 特别推荐店里的高端食用油，品种有楸核桃油、榛子油、松子油、亚麻籽油、紫苏籽油，这些冷榨油天然有机、原料品质有保障，营养价值特别高。除了油，青品尚的东北黑木耳也是我个人非常推...
爸爸、妈妈和我，就是家 20 Aug 2013 | 05:30 am
我从来没有为自己的厨艺感到骄傲过， 因为我要学习的东西还有很多， 但是我爱我的爸爸妈妈、我的家人， 这一点上，我敢说自己不输给任何人。 —— 王光光光光 对于那些小时候，爸爸在外工作的人来说，这样一幅画面，大概是最难以忘怀、却也最不愿回忆的：熙熙嚷嚷的火车站，到处都是大包小包的旅客，推着小车的商贩卖力的叫喊着，绿皮的火车停在站台旁，自己和爸爸近在咫尺，却无法触及。有的孩子大声哭喊，有的孩子强忍眼...
那些食物是最美的情书 13 Aug 2013 | 05:24 am
做蛋糕，写食谱，我不喜欢一克一毫升都锱铢必较。 就好像对待我爱的人，怀着一颗温暖的心去付出， 不需要事事屈指计算。 —— yimi yimi在学校里开设下厨房社团课、yimi和思行夏日旅行第一站 Yimi，这个在上海弄堂里由外婆带大的姑娘，是最早来到下厨房的用户之一。从小就在家人的好厨艺中耳濡目染的她，长大后接过了被她誉为 “天才点心师” 的外婆的衣钵，无论是本帮菜、烘焙还是韩式料理，都做得有...
「好店」南食召 8 Aug 2013 | 12:36 pm
「南食召」在下厨房的圈子里已经小有名气。店里出售温州瑞安一带的特产，商品因为强调手工制作所以数目很少，供应量不大、偶尔因天气原因断货。南食召食材均是走访山村的美妙发现，迷恋传统手工艺的店主非常珍惜这些乡土的质朴滋味。我们也认为 “真正的好食材值得等待。” 特别推荐店里的纱面。温州乃至整个浙南地区多处均保留有索面制作工艺，在其中找出最好的纱面并不容易。在纱面商品页面里，南食召介绍了纱面的制作过程与...
食谱之巅——厨房101榜 15 Jul 2013 | 01:27 pm
厨房首页目前显示着145422道菜谱，每天还将新增几百道菜，实时更新的数字代表的是热闹，很多人都关心，十几万道菜里最受欢迎的有哪些？ 「厨房101」是一个菜谱榜单，根据众人对菜谱的口碑评价以及受众范围，汇集了厨房里目前最受欢迎的101道菜谱。如果你是一个厨房老用户，可以用这101道菜来衡量你对厨房的熟悉程度；如果你刚刚来到厨房，那么这101道菜可以帮助你了解目前这里多数人的口味喜好。 懒人版糖...
想是那年夏日味 15 Jul 2013 | 07:58 am
Photo by 潘潘猫 “冰粉~~~~~~~~凉虾~~~~~~~~~~冰粉~~~~~~~~凉虾~~~~~~~~” 当蝉开始在树上嗡嗡鸣叫时，重庆街边就会出现一种传统且极富季节性小摊，专卖甜水，主推两种——冰粉和凉虾。看到冰粉凉虾时，孩子们就会会心一笑，暑假要到了。 重庆的夏天就这样拉开了序幕。 还不算模糊的老街印象里，盛夏总有着冰粉凉虾的身影。街头黄桷树下，路边小摊，一位头发花白微微发胖...
寻找食谱体验师 12 Jul 2013 | 09:02 am
这是一次特别的招聘，我们在寻找一位食谱体验师。 并不是餐馆里那样的厨师，如果你看过电影《海鸥食堂》，下厨房大概就是要找一个电影中幸惠那样的人。 大致原则：拥有美食理想，自认为在美食领域有天份，愿意以此为职业。 下面是对职位的描述和要求： 1、全职，工作地点在北京。 2、工作内容主要是挖掘这个世界上的各种美食，并且烹制出来，能让下厨房的成员从你的食物中吃出惊喜与情感。 3、不需要专业厨师...
「锦食堂」人生太苦，无糖不欢 10 Jul 2013 | 07:40 am
锦食堂：蔓越莓桃胶糖水 我所认识的女人大多都嗜甜，会在午后两点的面包房等待一个糖粉撒到 “粉尘飞扬” 的甜甜圈，也会在晚九点即将打烊的甜品店里打包一碗甜腻到死的红豆汤圆，然后用一种恋爱般的神情把甜品缓慢安放在胃袋，吸吮完蘸着糖粉的最后一根手指，意犹未尽。 而M女士有点特别，不是嗜甜而是酗甜，显然段位更高一级。她家中的调料柜像个佛龛，在最上层的一排水晶罐子里庄重地供奉着红糖、黑糖、蔗糖、绵白糖、...
「下厨房周刊086」夕阳已下月初生，小暑才交雨渐晴 7 Jul 2013 | 07:41 am
小暑节气，天气开始炎热，是出梅（梅雨期的结束）与入伏（进入三伏天）的标志，江淮地区的梅雨期先后结束，然而雷雨现象往往还会反复，民间还有 “小暑一声雷，倒转做黄梅” 的俗语。我国古代将小暑分为三候：“一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。”《诗经·七月》中有 “七月在野，八月在宇，九月在户，十月蟋蟀入我床下。” 的句子，文中所说的八月即是夏历的六月，即小暑节气的时候，由于炎热，连蟋蟀都离开了田野，到...
慢的食物 5 Jul 2013 | 02:05 pm
©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年秋号 作者：鱼小玄 胡兰成在《今生今世》中有一段这样写：“母亲叫我剪桑叶，要照她的样一把理齐了剪得细，因为乌毛蚕还嘴巴小。她教我溪边洗白菜，要挖开菜瓣洗得干净，上山采茶，要采干净了一枝才攀另一支来采。” 读到这段的时候，我的心早已挪到厨房去了，那里炖着一锅极为磨蹭的汤，在我看来一切都因为砂锅的龟速，我已经开始盘算着下次煮汤是否得换成高压锅。 前...
